Emporium Safran Québec
L’or rouge du Québec !
Qui sommes-nous ?
Emporium Safran Québec
Depuis 2014, Emporium Safran Québec cultive un safran de qualité au coeur des terres riches et sauvages de Lanaudière.
Notre mission
Faire découvrir cette épice merveilleuse ayant un goût et un pouvoir aromatique exceptionnel. Transmettre aux consommateurs la passion du safran grâce à notre gamme de produits. Conscients de la méconnaissance de cette épice, nous voulons informer nos clients et leur proposer différentes façons de mettre le safran et ses dérivés dans leur assiette.
Conseils
Les crocus Sativus se plantent en août, jusqu’à la première semaine de septembre. Dans une terre bien drainée avec un ensoleillement maximal. Au besoin, le drainage du sol devra être corrigé par un apport de matière organique et de sable pour alléger la texture.
Le désherbage est important pour s’assurer d’une bonne récolte. Les hivers québécois fournissent en général l’eau nécessaire à la multiplication des bulbes. Au printemps, il faut arroser si le sol est trop sec. L’été, il n’y a pas besoin d’arrosage. L‘automne, il faut arroser vers la mi-septembre, si les pluies sont absentes pour activer la floraison. Les fleurs apparaissent 6 à 8 semaines après la plantation. L’hiver, il n’est pas nécessaire de couvrir, la neige sert d’isolant.
Cuisinons le safran
Le safran est la seule épice issue d’une fleur. C’est un exhausteur de goût. Il s’utilise aussi bien avec les mets salés ou sucrés. Il est très difficile de décrire le goût, l’arôme et l’odeur du safran. Plusieurs laboratoires ont essayé de les reproduire, sans succès.
Quelques pistils vont suffire pour sublimer votre recette.
Ne jamais cuire à feu vif, frire ou bouillir le safran. Pour des mijotés, on l’ajoute 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour un résultat optimal : Laisser infuser le safran dans un liquide tiède, la veille idéalement. Eau, bouillon, lait, crème, alcool sont quelques exemples pour introduire le safran dans une recette.
Si le temps presse, broyez au mortier votre safran avec un peu de sel ou de sucre et faites le infuser le plus longtemps possible.
Émondage et transformation
Recueillir les fleurs lorsque la rosée est disparue. Émonder vos pistils à l’intérieur et conserver la partie rouge seulement. De préférence, gardez les 3 stigmates réunis. Faire sécher ou déshydrater entre 40ºC à 60ºC jusqu’à la couleur rouge foncé. Mettre à l’abri de la lumière pour un mois minimum avant de consommer.
