Fèves blanches à la pancetta d’agneau

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

➢ 2 tasses de fèves blanches de la ferme Gilles Neveu de Saint-Ambroise
➢ 250 gr. de pancetta ou de bacon d’agneau de la ferme Les Agneaux d’Épicure de Saint-Norbert
➢ 5 tasses d’eau
➢ 110 gr. d’oignons coupés en morceaux
➢ 2 gousses d’ail
➢ 1 c. à table de moutarde de Dijon
➢ 3 c. à table de sauce chili
➢ 1 c. à thé de sel
➢ 1/2 c. à thé de cumin moulu
➢ 1/4 c. à thé de cari
➢ 90 ml. de sirop de safran d’Emporium Safran Québec
➢ Poivre du moulin, au goût

Faites tremper les fèves pour environ 12 heures.
Bien rincer.
Dans une jarre de grès ou une cocotte à fond épais,
Faites revenir la pancetta ou le bacon avec l’oignon et l’ail pour dégager la saveur, 2-3 minutes.
Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrir et cuire à 250 °F ou
120 °C pour environ 7 heures
Rectifier les assaisonnements et le niveau de liquide, ajouter de l’eau au besoin et cuire une autre heure selon votre préférence pour la consistance des fèves.
Servir avec un filet de sirop de safran.

N.B. J’ai fait cette recette à la mijoteuse pour 7 heures et le résultat était excellent.
La pancetta ou le bacon d’agneau ayant moins de sel il faut rectifier pour s’approcher du goût des fèves au lard plus traditionnels.